La carne Wagyu es conocida en todo el mundo por su textura que se derrite en la boca, la profundidad del sabor y la ternura.
Australia estuvo a la vanguardia de las importaciones de Fullblood Wagyu desde Japón, a través de los EE. UU., A principios de la década de 1990, estableciendo una sólida base de genéticas de Fullblood sobresalientes en cada una de las tres líneas principales de Wagyu. Wagyu se ha adaptado de forma natural a la industria de corrales australianos orientados a la alimentación japonesa, convirtiendo a Australia en el principal productor de semillas y carne de Wagyu fuera de Japón.
La industria de cría australiana de Wagyu ha utilizado con gran éxito estas genéticas para mejorar la capacidad del ganado australiano de sangre completa Wagyu para actuar en una amplia variedad de condiciones climáticas, produciendo canales más grandes y desarrollando un reconocimiento mundial de la calidad de la comida exquisita.
El Wagyu de sangre completa es insuperable por su calidad de marmoles y excelente para comer. Esto proviene de su mucho mayor contenido de ácido oleico, en comparación con otras razas, con esta grasa insaturada más suave y una textura más fina de la carne que hace que Wagyu no solo tenga un mejor sabor de la carne de res, sino que también sea más saludable.
Los productores de carne australianos han reconocido rápidamente que las cualidades genéticas superiores de Wagyu se cruzan fácilmente con otras razas. Las Holstein de Angus y lácteos son las razas predominantes para el cruzamiento, para mejorar la calidad de la carne y el valor en dólares, ya que el marmoleado es el componente más influyente del sabor y la ternura de la carne.