5 cosas que debes saber sobre la carne de vacuno Wagyu

Wagyu es considerado un manjar en Japón, famoso por su carne Kobe. Solo un número limitado de ganado Wagyu se introdujo en los EE. UU. A principios de los años 70, antes de que las exportaciones se prohibieran a finales de los 90.

La Asociación Americana de Wagyu estima que hay 30,000 bovinos con influencia de Wagyu criados en el país, con menos de 5,000 de sangre completa. Aquí hay cinco cosas que tal vez no sepas acerca de la raza Wagyu.

La sensación de sabor

Wagyu tiene una propensión natural al mármol como primer corte de carne de res, según Francis Fluharty, investigador de la Universidad Estatal de Ohio. El veteado corta a través de la carne de res en contra.

Wagyu tiene un punto de fusión ligeramente más bajo que la mayoría de la carne de res; Tiene un alto perfil de ácidos grasos monoinsaturados y alto en Omega 3 y Omega 6, lo que le da una sensación de sabor sabroso.

Productores lentos

Wagyu no es tan grande y rápido como el ganado Angus, dijo el productor de ganado Wagyu, Francis Pang, de Navarra. Son más delgados, terminando en alrededor de 1,500 libras y toman alrededor de 400-450 días para terminar.

Pero, también consumen menos en ese período más largo de tiempo. Fluharty dijo que Wagyu gana alrededor de dos libras por día y tiene una ingesta de materia seca de alrededor de 1.9-2 por ciento. La ganancia que ponen se concentra en la grasa.

Dócil

La raza Wagyu es generalmente más dócil que otras razas de ganado. Se adaptan bien a diferentes ambientes y pueden ser criados en las operaciones tradicionales de carne de res.

"No son un animal exótico", dijo Brooke Pidgeon, un productor de carne de Homeworth. "Ellos nacen y se crían aquí (en los Estados Unidos)".

Eficiencia en el parto

El ganado Wagyu tiende a tener una mejor eficiencia en el parto porque el ganado nace más pequeño (alrededor de 60 libras). Y, según Pidgeon, son buenas madres.

Industria láctea

Wagyu podría desempeñar un papel en ayudar a la industria láctea. Se está investigando con la Asociación Americana de Ganado de Jersey para ver cómo cruzar el ganado de Jersey con Wagyu podría ayudar a las lecherías a desarrollar un nicho de mercado para la carne de Jersey. La carne de vacuno de Jersey también tiene un punto de fusión más bajo y un mejor veteado que otras razas de ganado.

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