Wagyu tiene una serie de características económicamente importantes, además de la carne de res finamente veteada. La carne Wagyu tiene una tendencia a ser más tierna que la mayoría de las razas de carne y tiene mejor sabor debido a su composición de ácidos grasos.
Los animales Wagyu y Wagyu cruzados tienen ácidos grasos monoinsaturados más altos y Wagyu de alto porcentaje tienen una proporción de aproximadamente 2: 1 de ácidos grasos monoinsaturados a saturados.
Los ácidos grasos monoinsaturados son más saludables que las grasas saturadas. La grasa Wagyu tiene un mejor sabor y un punto de fusión más bajo que la grasa en las razas comunes del ganado de carne.
Los toros Wagyu tienen una excelente libido y son superiores a otras razas por su facilidad de parto.
La cría de toros Wagyu a novillas de primera cría ahorra dinero y cuentas veterinarias y da como resultado que las novillas se reproduzcan antes. La media progenie de Wagyu puede traer un precio superior al destete.